Feliz día mamá

Que lindo poder compartir un día con nuestras mamas, en especial por que aunque yo la veo mucho, las vidas en la ciudad, como Santiago hacen todo muy ajetreado y rápido por lo mismo me encantas esos momentos que se pueden atesorar y que guardamos para siempre y que mejor que comiendo algo rico, compartiendo un domingo con un desayuno a la cama con unos deliciosos cupcakes o mufiins, con un café caliente, mmmm…. no me resisto de la idea. Acá les dejo mis ideas para el día de la madre, ojalá les guste.

Apr 28

Cupcakes de Tiramisú (Spanish and English recipe)

La verdad es que ya hace tiempo que quería probar una receta nueva y diferente, un cupcake único, pero de un sabor deliciosamente familiar, que provocara recuerdos. Busqué varias recetas y probé dos antes de llegar a esta, que realmente sabe a tiramisú y aunque quede satisfecha con uno, necesito comer más…

Hice primero la receta de Martha Stewart, pero el frosting tenía demasiado gusto a crema y el cupcake no parecía tiramisú, después probé otra receta del increíble blog Cup of Cake, finalmente tampoco quedé muy satisfecha por lo que decidí modificar un poco las recetas más a mi gusto y unir un poco las dos, eso si decidí no ponerle mascarpone, pero el sabor del tiramisú es inconfundible y también lo hace bastante más barato =)

I really wanted to try a new recipe, but at the same time I wanted one that had a familiar taste, that brought back some memories. I searched for many recipes and I tried two before I had the taste I wanted, and I got one that it actually tastes like tiramisu and it has the softness of a cupcake, now the issue is that I cant eat just one, I have to get another one, because they are just too damn good…

I first made one that I founded in Martha Stewart, but I didn’t likes the frosting, it was way too creamy for my taste and the cupcakes didn’t had the tiramisu flavor I wanted, then I tried another recipe from this amazing blog Cup of Cake, at the end I wasn’t completely sure of any of both, its my taste, because they are both yummy, but I decided to join both recipes and create a supreme tiramisu cupcake with a real tiramisu flavor, I just didn’t added the mascarpone cheese, but it tasted just as good.

Cupcakes de Tiramisú (18 cupcakes)

Ingredientes:

1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
3/4 cdta polvos de hornear
1/2 cdta sal
1/4 taza de leche
1 vaina de vainilla, sacar sus semillas y guardarlas.
4 cdas mantequilla
3 huevos y 3 yemas a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
Syrup de café y vino marsala
Frosting de queso crema
Cacao amargo para empolvorar

Preparación:

Pre caliente el horno a 180 grados. Poner las cápsulas para cupcakes con moldes de papel. Tamizar la harina, los polvos de hornear y la sal. Caliente la leche y la vainilla (vaina y las semillas) en una olla pequeña a fuego medio hasta que aparezcan burbujas alrededor del borde. Retire del fuego. Batir la mantequilla hasta que se derrita y dejar reposar 15 minutos. Pasar la mezcla de la leche a través de un colador fino en un tazón, y desechar la vaina, no las semillas.
Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata los huevos enteros, las yemas y el azúcar. Poner esta mezcla a baño maría sobre una olla de agua hirviendo y bata hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia, alrededor de 6 minutos. Retire el recipiente del fuego. Con una batidora eléctrica a velocidad alta, batir hasta que la mezcla esté esponjosa, de color amarillo pálido, y lo suficientemente gruesa como para sostener una cinta en la superficie durante varios segundos al bate se levanta.
Suavemente pero a fondo verter la mezcla de harina a la mezcla de huevo en tres lotes, y mezclar 1/2 taza de la mezcla en la mezcla de leche colada hasta que espese, luego con movimientos envolventes se agrega el resto de la masa hasta que esté combinado.
Dividir la masa entre las cápsulas, llenando cada una a tres cuartos de su capacidad. Hornee por unos 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados, dejar enfriar completamente.
Para terminar, cepille los cupcakes de manera uniforme con el Syrup de café-marsala, repetir hasta que se acabe. Dejar que los bizcochos para absorban el líquido por unos 30 minutos.

Syrup de café y vino marsala

1/3 taza más 1 cucharada de café recién hecho muy fuerte
30 ml marsala
1/4 taza de azúcar

Mezcle el café, el marsala y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Deje que se enfríe.

Frosting de queso crema

230 grs de queso crema, suavizado
1 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de crema de leche batida o crema espesa.

Usando la batidora, cremar el queso crema y agregarle el azúcar, hasta que se forme una crema suave, agregarle la vainilla y de a poco agregar la pizca de crema, batir hasta que sea el frosting perfecto.

Tiramisu Cupcakes: Yeld 18 cupcakes

Ingredients:

1 1/4 cups cake flour (not self-rising), sifted
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon coarse salt
1/4 cup milk
1 vanilla bean, halved lengthwise, seeds scraped and reserved
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter, room temperature, cut into pieces
3 large whole eggs plus 3 egg yolks, room temperature
1 cup sugar
Coffee-Marsala Syrup
Cream cheese frosting
Unsweetened cocoa powder, for dusting

Directions

Preheat oven to 325 degrees. Line standard muffin tins with paper liners. Sift together cake flour, baking powder, and salt. Heat milk and vanilla-bean pod and seeds in a small saucepan over medium heat just until bubbles appear around the edge. Remove from heat. Whisk in butter until melted, and let stand 15 minutes. Strain milk mixture through a fine sieve into a bowl, and discard vanilla-bean pod.
With an electric mixer on medium speed, whisk together whole eggs, yolks, and sugar. Set mixing bowl over a pan of simmering water, and whisk by hand until sugar is dissolved and mixture is warm, about 6 minutes. Remove bowl from heat. With an electric mixer on high speed, whisk until mixture is fluffy, pale yellow, and thick enough to hold a ribbon on the surface for several seconds when whisk is lifted.
Gently but thoroughly fold flour mixture into the egg mixture in three batches; stir 1/2 cup batter into the strained milk mixture to thicken, then fold milk mixture into the remaining batter until just combined.
Divide batter evenly among lined cups, filling each three-quarters full. Bake, rotating tins halfway through, until centers are completely set and edges are light golden brown, about 20 minutes. Transfer tins to wire racks to cool completely before removing cupcakes.
To finish, brush tops of cupcakes evenly with coffee-marsala syrup; repeat until all syrup has been used. Allow cupcakes to absorb liquid 30 minutes. Dollop frosting onto cupcakes. Dust generously with cocoa powder just before serving.

Coffer Marsala Syrup

1/3 cup plus 1 tablespoon freshly brewed very strong coffee (or espresso)
1 ounce marsala, you can replace it with oport wine
1/4 cup sugar

Stir together coffee, marsala, and sugar until sugar is dissolved. Let cool.

Cream cheese frosting

8 oz cream cheese, softened
1 cup powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 pint heavy whipping cream

Using a whisk attachment on your stand mixer, beat cream cheese and powdered sugar until smooth. Add vanilla. Slowly add in heavy cream and beat until stiff peaks form.

Mar 26

La verdad es que para mi y muchos de mis cercanos mas que una celebración religiosa, la pascua siempre significó comer chocolate y tanto, tanto chocolate que querías reventar y después de comer chocolate como si se fuera a acabar el mundo volver a la normalidad y hacer dieta o antes de eso sufrir en mi niñez por ser alérgica al chocolate y pasarlo pésimo cuando llegaban todos mis compañeros del colegio contando todo sobre la búsqueda de los huevitos y llevandolos de colación al colegio como hasta un mes después, yo mirándolos con envidia y claramente igual comía solo que mi final no era tan feliz, sino que terminaba toda enronchada. Menos mal mis días de alergia terminaron y ahora puedo disfrutar del chocolate sin la aparición de las odiosas ronchas, sino que solo con unos rollos de más, pero feliz.

Quise hacer distintos diseños de cupcakes y galletas para esta pascua y así no solo comer chocolates, sino que otros tipos de dulces igual o más ricos, así que aquí les muestro mis ideas para esta pascua, ojalá ustedes también se pongan creativos y hagan de esta celebración una linda ocasión para armar una mesa linda para un almuerzo o lo que sea, simplemente hacer de este fin de semana uno especial.

Dec 17

La perfecta torta de Merengue, nueces y frambuesas

Si lo se el nombre quizás eleva mucho las expectativas, pero es que para mi esta torta lo es. Luego de intentar hacer esa torta perfecta por todo un año ya, esa torta en que nadie me dijera, “esta muy dulce” o “le falto esto”, “esta muy pesada”, logre encontrar esa torta que el único comentario fuese, “es deliciosa” o que mejor que “lo más rico que he probado”, no se si hay algo que me haya hecho tan feliz como escuchar esos comentarios y como me imagino que a muuchos les gustaría escuchar algo así luego de cocinar algo es que voy a compartir mi experiencia y receta de esta increíble torta. La verdad es que no es una torta difícil de hacer, solo que hay que querer hacerla, porque se requiere tiempo y tampoco se puede esperar que luzca perfecta, ya que es merengue y al igual que la pavlova la idea es que se vea rústico y no perfecto, porque ¿a quien le gusta lo perfecto? claro aparte del sabor de esta torta jaja, lo único perfecto que buscamos es el sabor y en este caso no tanto el aspecto.

Acá va la receta, la saque de un increíble libro que no por nada se llama la Biblia de la repostería de la increíble pastelera Mary Berry , es un libro buenísimo porque explica todos los conceptos básicos de la cocina y de a poco en cada receta va profundizando más en técnicas de la repostería, si saben ingles se los recomiendo, porque creo que solo está en inglés.

Lo primero que hay que hacer en esta receta es hacer el merengue y lo realmente increíble de esta receta es que es fácil hacer el merengue, no es como el tradicional que por lo menos yo conocía pero igual de rico, hay que separar las yemas y comenzar a batir a velocidad alta hasta que las claras estén espumosas y aumenten su volumen y ahí comenzar a agregar azúcar flor (impalpable) de a cucharadas hasta que cada una se disuelva y mientras se bate esta mezcla hasta obtener un punto nieve (esto es que al subir el merengue con el batidor no se caiga ni un poquito en términos simples) poner las nueces en el horno por 10 minutos hasta que comience a salir un olor que es inexplicable lo rico, y luego con las nueces calientes pelarlas, no se preocupen si no se sale toda la cáscara pero traten de sacar lo que más puedan. Luego una vez que el merengue está listo agregar las nueces de forma envolvente para que no se baje el merengue y luego esta mezcla ponerla en dos moldes y a ponerla en el horno por 30 o 40 minutos (pero no más!!!)

Así es como se verá y no se imaginan como olerá !! algo muy importante es que una vez que este listo, el merengue adentro del horno va a subir muuuucho y por lo mismo para que no baje tanto (igual tiene que bajar un poco) no lo saquen del horno inmediatamente, sino que déjenlo enfriar en el horno y así quedará por fuera crujiente y por dentro esponjoso como la textura de un marshmallow. Una vez que esté frío batir la crema hasta que quede espesa (tiene que estar helada) y esparcir por uno de los merengues para luego unirlos y entremedio colocar las frambuesas, frutillas, berries o lo que les guste, yo le puse diferentes frutos rojos. Hacer lo mismo con el otro merengue y decorar con las frutas y para finalizar con ese toque lindo antes de servir espolvorearla con azúcar flor (impalpable) eso si armarla tres horas antes de servirla y dejarla en el refrigerador (heladera) porque es tan rica que se derrite incluso antes de llegar a tu boca!!!

Y como ven no es la torta con el mejor aspecto, pero les prometo que con el mejor sabor!!! y además a mi me gusta que se vea así =) bueno acá va la receta

Ingredientes (yo modifiqué la receta original) PARA 6 PERSONAS

Para el merengue

6 claras de huevo
375 gr azúcar flor (impalpable)
1 cdta vinagre de vino blanco
1 cdta esencia de vainilla
175 gr de nueces con piel (la receta original es con avellanas)

Para la crema

300 ml crema de leche espesa
225 gr frambuesas (o frutos rojos)

Preparación

Pre calentar el horno a 150 º C y enmantequillar dos moldes de 20 cm de diámetro.

Para hacer los merengues, batir las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén firmes. Poco a poco, incluir el azúcar, una cucharadita a la vez.

Incluir en el merengue una vez listo la vainilla y el vinagre, luego incorporar a la mezcla las nueces.

Dividir la mezcla en dos y colocar en los moldes, con una espátula emparejar el merengue.

Hornear los merengues por 30 0 40 minutos, no más que esto, debe estar dorado por fuera y por dentro blando, apagar el horno y dejar los merengues en el horno durante una hora más. Retirar y enfriar.

Batir la crema hasta formar picos suaves, si quieren pueden incorporar las frambuesas a la crema y si no solo colocarlas de decoración, unir los dos merengues con la crema y colocar las frambuesas sobre la crema tanto en el medio como arriba y dejar enfriar mínimo tres horas antes de servir. A DISFRUTAR!

Dec 4

Cupcakes diferentes…

Siii como lo ven cupcakes con TOCINO!!! o panceta como dicen en Argentina, estos cupcakes son increíbles, son tan esponjosos, sabrosos y diferentes que te harán sentir sensaciones de otro mundo. Cuando me pidieron unos cupcakes con tocinos inmediatamente acepte el desafío porque tenía una receta guardada de hace mucho, que quería probarla, pero no había tenido la ocasión para hacerlo, en realidad la receta es de un cupcake de Maple Syrup (jarabe de arce) que es un dulce fabricado de la savia del arce, un árbol muy común en Canadá y de hecho hasta su bandera tiene una hoja de arce.

Yo tuve la oportunidad de probarlo cuando viaje para allá y lo común es comerlo con los famosos pancakes, que son como los panqueques que comemos en Chile pero más gruesos y esponjosos y la verdad es que quede fascinada (bueno no por nada subí bastantes kilos, jaja, pero muy feliz) Al comenzar a buscar por una receta diferente y deliciosa me tope con esta y además al agregarle tocino le da ese toque único de salado y diferente, aunque esta receta se puede hacer sin nada de tocino ya que la masa del cupcakes lleva nada mas que maple syrup al igual que el frosting, el tocino es solo un complemento para quien quiere probar algo nuevo.

El maple syrup a pesar de no ser un producto de consumo regular en Chile, con todos los productos que encontramos hoy no es tan difícil encontrar, yo lo compre en el Jumbo y no es taaaaan caro.

Cupcakes de maple syrup (18 porciones aprox)

Receta de Country Living Magazine

Ingredientes:

2 ½ tazas de harina (s/p)

2 cdtas polvos de hornear

1 cdta bicarbonato de sodio

1 piza de sal

¾ cdta jengibre en polvo

½ taza de mantequilla sin sal pomada

½ taza de azúcar rubia

2 huevos

1 ¼ tazas de maple syrup

2 cdtas esencia de vainilla (yo prefiero la vaina)

½ taza de buttermilk (sustituirlo con ½ taza de leche con 1 cdta de vinagre hasta que cuaje)

½ taza de nueces o almendras (opcional)

Preparación

Tamizar la harina, los polvos, el bicarbonato, la sal y el jengibre todos juntos.

Pomar la mantequilla y el azúcar juntos a velocidad media, hasta que este esponjoso. Agregar los huevos, el syrup y la vainilla, batir hasta que estén unidos.

Luego agregar los secos, alternando con el buttermilk, siempre partiendo por los secos y terminando con estos también.

Si usas nueces agrégalas ahora.

Cocinar por 20 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar y luego decorar con el frosting.

Frosting de maple syrup

Ingredientes

1 taza de mantequilla pomada (sin sal)

85 grs queso crema

2/3 taza azúcar rubia

¼ cdta sal

¾ taza maple syrup

¾ cdtas de esencia de vainilla

1 taza de azúcar flor (impalpable)

Preparación

Batir la mantequilla pomada, junto con el queso crema, el azúcar rubia y la sal, hasta que esté esponjoso

Al batir agregar el maple syrup y la vainilla

De a poco agregar el azúcar hasta que gradualmente aumente su tamaño, continuar batiendo hasta que este consistente.

Antes de usar es necesario refrigerarlo por una hora por lo menos

Espero que les guste!!! son ricos ricos

Dec 3

Sweetie Pie con nuevo logo!!!

Siii!!! al fin tengo unas lindas tarjetas y logo nuevo de mi marca, me encantan, estoy muy feliz, me alegran el día jaja (en serio) el lindo diseño lo hizo mi hermano que es diseñador gráfico Alberto Marcías, que también es el creador de Loogares.com, que es una página web buenísima destinada a conocer nuevos lugares en distintas partes del mundo y poder recomendarlos y ver si les tinca ir o no, también tienen una aplicación para I phone, pero bueno aparte de promocionar a mi hermano, quería mostrarles las lindas tarjetas que me diseñó me encantan y acá les dejó más diseños y como eran antes ¿Qué opinan? mucho mejor ahora creo yo =)

Así eran antes…

Saludos y que tengan una buena semana =)