Sweetie Pie
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    Éclairs de mousse de frambuesas y chocolate

    Un clásico francés con un toque moderno

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  • Amo los éclairs, pero desde que me mudé a Inglaterra que no como uno decente como en París y el horno de mi casa acá no es muy bueno, cuando intenté hacer pâte a choux resultó un éclair del porte de toda la bandeja del horno. Lo seguí intentando un par de veces, hasta que me rendí y decidí que es culpa del horno de mi casa. Pero luego entré al blog de mi ídola Maja Vase  y vi su versión de éclairs que gracias a los moldes de silicona no necesitamos pâte a choux, aun que no es exactamente lo mismo, siguen siendo deliciosos.


    Les traigo una receta que se ve muy compleja por la cantidad de elementos que tiene, pero en realidad como todo en la pastelería solo requiere mucha organización. No es un receta complicada, sino que con varias recetas, el mousse de frambuesas, el ganache, la base y el glaseado, pero no se asusten que no tiene nada de complicado.

    Los moldes de silikomart y pavoni son sinceramente una maravilla y uno puede hacer cosas increíbles con los moldes y parecen maravillar a todos, si haces uno de estos postres probablemente van a pensar que ustedes son pasteleros profesionales (yo use los moldes fashion éclair de silikomart)

    A mí personalmente no me encantó como me quedo la crema chantilly de chocolate que puse al final, así que tendré que trabajar un poco más en mi técnica para manguear. Veo tantos videos y soy una obsesionada de instagram de pasteleros y lo hacen ver todo tan fácil y cuando uno intenta nada resulta. Pero como casi casi todo en la vida, me he dado cuenta que la pastelería es puro ensayo y error, practicar un millón de veces hasta que finalmente salga perfecto.

    Éclair helado de frambuesa, chocolate y avellanas (Receta modificada de Maja Vase)

    Tiempo de preparación: 2 horas más reposo
    Porciones: 8 porciones

    Ingredientes

    Mousse de frambuesas 

    • 5 hojas de gelatina ( 2 grs cada una )
    • 75 grs frambuesas frescas o congeladas
    • 75 grs azúcar granulada
    • Semillas de una vaina de vainilla
    • jugo de 1/2 limón
    • 400 ml crema de leche

    Base de chocolate

    • 75 grs chocolate de leche
    • 25 grs feulletine (o cereales como corn flakes)

    Ganache de chocolate 

    • 150 grs chocolate de leche
    • 75 grs crema de leche

    Covertura de chocolate y avellanas

    • 50 grs avellanas
    • 300 grs chocolate de leche
    • 50 ml aceite neutro

    Cremoso de chocolate 

    • 35 grs leche
    • 35 grs crema de leche
    • 60 g miel
    • 60 g chocolate de leche de covertura
    • 120 g crema de leche

    Preparación

    Mousse de frambuesas

    1. Hidratar la gelatina en agua bien fría.
    2. Poner las frambuesas, el azúcar, la vainilla y el limón a hervir, dejar hervir unos minutos y sacar del fuego,
    3. Poner la gelatina hidratada en la mezcla y colar.
    4. Batir la crema casi a chantilly, una vez que la mezcla de frambuesas esté a 25ºC mezclar con la crema, poner en moldes de silicona, dejando 1 cm y congelar toda la noche o al menos 8 horas.

    Base de chocolate 

    1. Derretir chocolate a baño maría y cuando esté tibio mezclar con los feulletine o cereales, estirar entre dos papeles mantequilla hasta que esté bien fino, llevar al congelador y cortar con la forma del molde.

    Ganache de chocolate 

    1. Poner la crema a hervir  y una vez que hierve, verter sobre el chocolate previamente picado, dejar un minuto y comenzar a mezclar desde el centro hacia afuera con una espátula hasta que esté brillante.
    2. Poner el ganache sobre el mousse de frambuesa y dejar congelar al menos 3 horas.

    Covertura de chocolate y avellanas

    1. Derretir el chocolate, mezclar con el aceite.
    2. Tostar y picar las avellanas, mezclar con el chocolate y llevar a un pequeño recipiente donde entren los éclair para poder glazearlos

    Cremoso de chocolate 

    1. Calentar la leche y la crema con la miel, verter sobre el chocolate y mezclar.
    2. Batir la crema a chantilly y una vez que el chocolate esté frío incorporar. Llevar la mezcla a una manga con boquilla lisa.

    Montaje 

    1. Sacar el mousse del molde, con dos palitos de cocktail glazear vertiendo el éclair en el glaseado de chocolate, sacarlos y poner encima de la base de chocolate
    2. Repetir con todos y una vez listos decorar con el cremoso de chocolate encima
    3. Dejar en el refrigerador un par de horas antes de servir

     

    Publicado el 2 de julio, 2018.

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