Sweetie Pie
  • Postres

    Mousse hecho torta

    Nada se pierde, todo se transforma

  • Related Posts:

  • No les voy a mentir, esta torta es hecha de puras sobras de otras tortas, básicamente con el mousse que me sobró cuando hice los éclairs de frambuesa y los corazones de rosas, me había quedado mucho mousse entonces lo puse en otros moldes para no botarlo y llegó un punto en que mi congelador estaba lleno de bolitas y restos de otros postres, así que los decidí juntar todos en un postre y quedo buenísimo.

    Si es que no tienen estas sobras como yo, les dejo acá la receta para que se animen a hacerla, es super sencilla y la combinación de colores me encantó y los sabores también quedan muy bien, son bastante sutiles los sabores, yo cuando la serví agregué unas frambuesas y frutillas frescas que le daban más dulzor y un toque de frescura.

    Siempre en los postres lo ideal es tener un elemento suave como un mousse, algo frutal, un crujiente así que le agregue las pelotitas de chocolate blanco de Valrhona que son crujientes y quedó totalmente balanceado. Espero que se animen y la preparen y que además se den cuenta que cuando hacemos postres lo que sobra se puede guardar muchas veces para sacarnos de apuros e incluso preparar un postre qeu parece increíble y fue solo armado mientras hacía pan sacando los restos del congelador.

    Torta de mousse de frambuesa, vainilla y rosas

    Tiempo de preparación: 2 horas más reposo
    Porciones: 8 porciones

    Ingredientes

    Esponja de almendras 

    • 80 grs yema de huevo
    • 50 grs huevo entero
    • 90 grs azúcar granulada
    • 120 grs claras de huevo
    • 40 grs azúcar granulada
    • 150 grs harina de almendras
    • 20 grs harina
    • 50 grs mantequilla

    Mousse de rosas 

    • 130 grs leche entera
    • 2 rosas secas o rosas del jardín pero orgánicas (sin químicos)
    • 22 grs azúcar
    • 50 grs yemas de huevo
    • 15 grs syrup de rosas
    • 4 grs gelatina (hidratada en 24 grs agua)
    • 175 grs crema de leche
    • 45 grs frambuesas

    Mousse de frambuesas 

    • 5 hojas de gelatina ( 2 grs cada una )
    • 75 grs frambuesas frescas o congeladas
    • 75 grs azúcar granulada
    • Semillas de una vaina de vainilla
    • jugo de 1/2 limón
    • 400 ml crema de leche

    Preparación

    Esponja de almendras 

    1. Batir los huevos con las yemas, el azúcar y azúcar invertido. En otro bowl batir las claras y el azúcar hasta tener merengue.
    2. Mezclar incorporando un poco merengue con la mezcla del huevo, agregar la harina de almendras y la harina y por último la mantequilla derretida. Terminar agregando el resto del merengue.
    3. Precalentar el horno a 170ºC y poner la mezcla con una espátula sobre una bandeja con papel mantequilla o una silicona de 55 x 35 cms aprox. Hornear por 12 minutos, dejar enfriar y cortar con un círculo de 18 cms de diametro.

    Mousse de rosas (Receta del chef Laurent Moreno)

    1. Hervir la leche y agregar las rosas picadas, infusionar unos 5 minutos o más si se puede. Colar la mezcla.
    2. Hacer una crema inglesa, mezclar las yemas con el azúcar, batir bien y luego la leche hirviendo verterla sobre las yemas, batir bien, devolver al sartén y cocinar hasta que llegue a los 85ºC. Agregar la gelatina y el syrup de rosas.
    3. Dejar enfriar a unos 20ºC y mezclar con la crema batida y por último agregar las frambuesas picadas.
    4. Poner en un aro de 20 cms de diametro, llenarlo hasta la mitad, poner la esponja de almendras, presionando hacia abajo. Poner también el mousse en moldes de diferentes formas para poner sobre la torta.
    5. Llevar al congelador toda la noche.

    Mousse de frambuesas

    1. Hidratar la gelatina en agua bien fría.
    2. Poner las frambuesas, el azúcar, la vainilla y el limón a hervir, dejar hervir unos minutos y sacar del fuego,
    3. Poner la gelatina hidratada en la mezcla y colar.
    4. Batir la crema casi a chantilly, una vez que la mezcla de frambuesas esté a 25ºC mezclar con la crema, poner en moldes de silicona, dejando 1 cm y congelar toda la noche o al menos 8 horas.

    Montaje 

    1. Desmoldar la base y sobre la base poner los distintos mousse encima y decorar con chocolate y flores, dejar en el refrigerador por 3 horas antes de consumir.

    Publicado el 9 de julio, 2018.

    1 Comentario

    Escribe un comentario