Tarte aux pommes (Tarta de manzanas y canela)

Pâte Brisée

1. Se mezcla la harina con la mantequilla bien fría con los dedos o con la procesadora de alimentos hasta obtener migas, pero sin derretir mucho la mantequilla, luego se le agrega el azúcar, la pizca de sal y los huevos, hasta que quede una masa homogénea sin trabajarla mucho para que no se derrita la mantequilla y si es necesario agregar un poco de agua fría, aplastarla en un disco y llevar al refrigerador unos minutos.

Relleno de manzanas 

1. Se saca el centro de arriba y de abajo de la manzana, se pela, luego se parte en la mitad y se sacan las semillas y se cortan muy delgadas en láminas, esto es ideal hacerlo con un buen cuchillo y con cuidado para no cortarse. Luego de hacer las laminas se cortan por la mitad para tener cuadraditos, idealmente todos del mismo tamaño.
2. En una olla se pone la mantequilla a derretir hasta que hierva y se le agrega el azúcar y si quieren una vaina de vainilla
3. A las manzanas se les puede agregar un poco de jugo de limón para que no se pongan café (quiero resaltar que es un poco, ya que es una tarta de manzanas y no de limón)
4. Una vez que la mantequilla se haya derretido bien y la mezcla con el azúcar esté toda incorporada (que no agarre color) se agregan las manzanas y una pizca de canela en polvo o el palito de canela y después se saca.
5. Se tapa la olla y se deja a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, una vez que veamos que ya no hay jugo o que haya muy poco se saca del fuego y se pone en una bandeja a enfriar.

Montaje 

1. Se saca la masa del refrigerador, se uslerea con un poco de harina y se pone en un molde enmantequillado de 18 cms de diámetro, se le hacen hoyos con el tenedor.
2. Se pone el relleno en el molde ya armado.
3. Las manzanas del montaje se cortan en láminas con las manzanas peladas y luego se ordenan a gusto, yo lo hice de la manera clásica en forma circular una sobre otra, intentando que no se vea el centro, sino solo los bordes de la manzana, se van aplastando un poco para que queden bien montadas.
4. Yo lo puso un poco de mantequilla derretida con azúcar rubia encima para que quedara más dorada, es solo un poco,
5. Se lleva al horno a 180ºC unos 30-35 minutos o hasta que tenga color.

Lo ideal es comerla casi recién salida del horno cuando tiene un sabor intenso de la mezcla de la manzana y la canela, pero si no les gusta la canela igualmente pueden no ponerle y quedará deliciosa.