Sweetie Pie
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    Té matcha por todos lados

    Tarta de matcha y frutos rojos

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  • Como les prometí subir constantemente recetas, les traigo esta tarta que me tiene alusinando con su color, es demasiado verde y pocas veces en pastelería usamos ingredientes tan verdes o postres que queden de este color naturalmente, así que estoy muy contenta con el resultado (no solo por que sea verde, también es rica)

    Lo cierto es que no soy tan fan del matcha, he intentado tomar té en todos sus formatos y no me encanta el sabor, pero si me gustan los resultados que da en pastelería si es bien combinado y siento que con la crema de menta y los frutos rojos le da el toque perfecto de frescura.

    Es una receta super sencilla, básicamente una crema pastelera de matcha con una base clásica dulce con un toque de limón y una crema infusionada a la menta. El color eso si depende del té que usemos, no todos los té tienen este color verde tan intenso, hay unos además que son especiales para cocinar, pero no es necesario, solo que el color va a variar de té en té.

    Estas últimas semanas he estado más tiempo en la casa y he tenido más tiempo para cocinar y me ha pasado que sentía que me faltaban ganas o inspiración para crear algo nuevo, no sabía que cocinar y me puse a ordenar la cocina y al fondo de uno de los cajones aparece este té que tenía guardado hace como un año y casi que estaba por vencer. Me dio rabia por comprar algo que en verdad usé una sola vez y que intenté hacer té y no me gustó y quedo ahí.

    Tenía que hacer algo por que no digamos que es un té barato y cuando se vence probablemente agarre un sabor muy fuerte, casi a alga (he probado matcha vencido, no se los recomiendo) Busqué recetas y finalmente encontré una que me gustó y le cambié algunos detalles (esta receta es del Valrhona) yo le puse más té para que tuviera un color y sabor más intenso y el limón, que le quita el amargor al matcha.

    Espero que les guste y se animen a hornearla, es suave pero intensa a la vez (no se si eso existe, pero para mí eso describe esta tarta)

    Tarta de matcha, menta y frutos rojos

    Tiempo de preparación: 1 hora más frío
    Porciones: 8 porciones

    Ingredientes

    Masa base de limón

    • 188 grs harina
    • 46 grs azúcar flor
    • 47 grs  harina de almendras
    • 112 grs mantequilla sin sal a temperatura ambiente
    • 28 grs huevo
    • 1/2 vaina de vainilla (semillas)
    • ralladura de tres limones

    Relleno de matcha 

    • 140 ml de crema de leche
    • 125 ml leche entera
    • 3 yemas
    • 24 grs azúcar granulada
    • 175 grs chocolate blanco
    • 1/2 cdta té verde matcha
    • 4 grs gelatina

    Crema de menta 

    • 240 ml crema de leche
    • puñado de hojas de menta fresca

     

    Preparación

    Masa 

    1. Tamizar la harina y agregar la mitad del azúcar flor y la harina de almendras, mezclar bien hasta que no queden grumos.
    2. La mantequilla a temperatura ambiente pomarla, hasta que tenga una consistencia como de mayonesa, pero no derretida, a la mantequilla agregar la mitad del azúcar restante y batir por un minuto. Agregar las semillas de vainilla y la ralladura de limón.
    3. Agregar los ingredientes secos en dos adiciones, sin batir mucho, solo unos 30 segundos.
    4. Finalmente agregar los huevos e incorporar bien, sin batir mucho.
    5. Poner sobre alusaplast hacer un disco y llevar al refrigerador dos horas o más.
    6. Una vez que se haya enfriado, precalentar el horno a 170ºC, preparar el molde enmantequillándolo, uslerear la masa y llevar al molde, haciendo hoyos con un tenedor, para que no suba de volumen,
    7. Hornear hasta que la masa esté dorada, unos 15 minutos.

    Relleno de matcha (receta del libro de Valrhona chocolate) 

    1. Hidratar la gelatina en agua fría. (6 veces su peso en agua)
    2. Combinar en una olla la leche y la crema, calentar hasta que hierva, en otro bowl mezclar las yemas con el azúcar.
    3. Una vez que hierve la leche y la crema agregar de a poco a las yemas y llevar al fuego siempre mezclando, hasta que espese (con cuidado de no cocinar las yemas) agregar la gelatina.
    4. Derretir el chocolate blanco y con un colador verter el té encima, mezclar bien, cuidando que no queden grumos.
    5. Agregar a la crema el chocolate blanco y mezclar bien.
    6. Verter el relleno sobre la tarta ya fría y llevar al refrigerador, dejar enfriar 3 horas como mínimo.

    Crema de menta 

    1. Calentar la crema hasta hervor, agregar la menta y dejar infusionar por 30 minutos. Llevar la crema al refrigerador toda la noche.
    2. Batir la crema hasta chantilly, decorar la tarta con la crema y frutos rojos a gusto.

     

     

    Publicado el 24 de abril, 2018.

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