Sweetie Pie
  • Maracuyá y regaliz

    Amarillo para invocar al sol

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  • Nuevamente nos vamos a cuarentena acá en Inglaterra, me tiene un poco deprimida, pero decidí ponerme pro-activa (no sé cuanto me dure) pero espero poder subir todas las recetas que tenía pendiente de subir.

    Acá ya estamos bien otoñales, pero esta tarta la hice en primavera y calza perfecto con el hemisferio sur. Espero que la hagan ya que es realmente deliciosa, super cremosa  y tiene  un  toque especial con las bolitas de regaliz, las pueden omitir si no las tienen o no les gustan.

    El regaliz lo compré el año pasado cuando fuimos de vacaciones a Islandia, no estaba muy convencida, pero en los países nórdicos son fanáticos, yo use una marca que se llama lakrids y tienen muchos sabores interesantes. No creo que consigan en Chile, pero si alguna vez los pueden probar se los recomiendo.

    Es un toque salado que queda muy bien con chocolate amargo. Debo decir que no soy fanática de todos, pero un toque lo puede hacer muy especial.


     

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    Tarta de maracuyá, caramelo y regalíz

    Tiempo de preparación: 2 horas
    Porciones: 1 tarta mediana

    Ingredientes

    Masa tarta 

    • 125 g harina sin polvos
    • 25 g harina de almendras
    • 50 g azúcar flor
    • 75 g mantequilla sin sal
    • 1 pizca de sal
    • 1/2 huevo

    Caramelo de maracuyá

    • 50 ml crema de leche
    • 50 g jugo de maracuyá
    • 200 g azúcar granulada

    Ganache de maracuyá 

    • 300 g chocolate blanco
    • 100 ml crema de leche
    • 100 g jugo de maracuyá

     

    Preparación

    Masa tarta

    1. Tamizar harina, almendras, azúcar flor y mezclar con la mantequilla y la sal en un procesador o con la mano, hasta que queden migas.
    2. Agregar el huevo y unir todo.
    3. Entre dos papeles de hornear uslerear y refrigerar 1 hora.
    4. Preparar un molde de 18 cm de diámetro enmantequillado y hornear por 10 minutos a 175ºC.

    Caramelo de maracuyá

    1. En una olla pequeña, calentar crema y jugo de maracuyá, casi a hervor.
    2. En otra olla hacer un caramelo seco con el azúcar, ir agregando el azúcar de a poco, hasta que se derrite y caramelice, cuando tenga color ámbar, sacar del fuego. De a poco agregar la crema y mezclar inmediatamente (va a salir mucho vapor, así que con cuidado) Verter el caramelo sobre la masa de tarta y dejar enfriar mínimo una hora.

    Ganache de maracuyá

    1. Derretir el chocolate a baño maría. En una olla pequeña calentar el jugo de maracuyá y la crema (casi a hervor, pero que no hierva) verter el jugo y la crema sobre el chocolate derretido. Dejar un minuto y con una espátula comenzar a mezclar desde el centro hacia afuera, sin incorporar aire, mezclar  hasta que quede brillante.
    2. Verter el ganache sobre el caramelo y hasta el borde de la tarta, refrigerar por una hora mínimo, una vez que está frío decorar a gusto y disfrutar el mismo día. Se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días.

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