Sweetie Pie
  • Queque de chocolate y praliné de avellanas

    Con un cremoso de chocolate

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  • Para inagurar las recetas el 2021 en el blog, aunque un poco tarde les traigo esta receta de queque de chocolate en este molde que AMO. La gracia del molde es que tiene un cilindro en el medio y al hornearlo nos queda un espacio que podemos rellenar. Hace un tiempo les compartí una receta de queque de plátano relleno con manjar y esta vez les traigo este de chocolate y avellanas.

    Es bastante sencillo y si no tienen el molde lo pueden hacer igual, solo que sin poner el ganache en el medio, lo pueden poner encima del queque e igualmente les quedará muy bien.

    Queque avellanas

    Les deseo a todos un mejor 2021, quiero compartir más recetas con ustedes y también los invito a conocer mi nuevo proyecto De la raíz al plato que es una de las razones por que estoy desaparecida del blog, pero si no me encuentran acá, pueden ver en mi Instagram más recetas.

    Queque avellenas

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    Queque de chocolate y praliné de avellanas

    Tiempo de preparación: 2 horas
    Porciones: 6 a 8 porciones

    Ingredientes

    Queque de chocolate 

    • 2 huevos grandes
    • 155 g azúcar granulada
    • 110 g harina
    • 10 g cacao sin azúcar
    • 3 g polvos de hornear
    • 1 g sal de mar
    • 70 g crema de leche
    • 14 g leche
    • 40 g chocolate negro 70%
    • 45 g mantequilla derretida

    Ganache de chocolate

    • 21 g chocolate 70% cacao
    • 50 g gianduja de chocolate de leche
    • 6 g agua
    • 6 g azúcar granulada
    • 50 g crema de leche
    • 10 g glucosa
    • 8 g aceite neutro (maravilla o de pepita de uva)

    Praliné de avellanas

    • 100 g avellanas europeas
    • 50 g azúcar
    • 1 g flor de sal
    • 50 g avellanas tostadas para poner encima

    Glaseado de chocolate 

    • 330 g chocolate 70%
    • 100 g aceite de pepita de uva o de maravilla

     

    Preparación

    Queque de chocolate 

    1. En un bowl mezclar los huevos con el azúcar, hasta que esté todo incorporado. En otro bowl tamizar la harina, con los polvos, el cacao y la sal.
    2. Agregar los secos a la mezcla de huevos y azúcar y mezclar bien. Agregar la crema y la leche y el chocolate previamente derretido (pero no caliente).
    3. Terminar agregando la mantequilla derretida a unos 40ºC.
    4. Verter todo en el molde, previamente enmantequillado y hornear a 160ºC (sin abrir el horno entre medio y por unos 20 minutos, pero depende del horno) Al insertar un palito en el medio, debiese salir limpio.

    Praliné de avellanas

    1. Tostar los 100 g de avellanas en el horno a 170ºC por unos 10 minutos y dejar enfriar.
    2. Para sacarles la piel, frotar las avellenas en una toalla limpia hasta que se le salga la cáscara.
    3. Comenzar a caramelizar el azúcar en una olla y una vez caramelizada el azúcar, agregar las avellanas y la pizca de sal.
    4. Llevar a un silpat o papel mantequilla y dejar enfriar. En una procesadora, procesar por varios minutos hasta que se comience a hacer una pasta (esto puede tardar más o menos dependiendo el motor del procesador)

    Ganache de chocolate 

    1. Calentar en una olla el agua, el azúcar, la crema y la glucosa. Llevar a hervor, verter sobre el chocolate y la gianduja, ambos previamente picados en trocitos pequeños. Con una espátula mezclar desde el centro hacia afuera hasta emulsionar y que esté todo uniforme.
    2. Una vez que esté todo homogéneo, agregar el aceite, llevar al refrigerador por un mínimo de tres horas, cubierto al contacto.

    Una vez listo el ganache, y el praliné. Llevamos el queque en un envase cerrado al congelador por 30 minutos y con una cuchara esparcimos el praliné encima del queque, llevamos al congelador nuevamente.

    Una vez que está frío agregamos el ganache en el centro del queque y también mangueamos encima del praliné. Una ves que el ganache está mangueado decoramos con algunas avellanas tostadas y llevamos nuevamente al congelador por 30 minutos, mientras hacemos el glaseado.

    Glaseado 

    1. Derretimos el chocolate a baño maría y le agregamos el aceite, mezclamos bien.
    2. Vertemos el glaseado en un recipiente en el que podamos glasear el queque, uno reclangular idealmente.
    3. Sacamos el queque del congelador y glaseamos la parte de arriba o si quieren, pueden glasear todo el quque. Llevar al refrigerador 10 mintuos, hasta que el glaseado se seque y ya podemos disfrutar del queque.

    Guardarlo en un envase sellado, dura tres días a temperatura ambiente.

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