Tomates en mis postres

Masa dulce

1. Mezclar los ingredientes secos con la mantequilla en cubitos, hasta que queden migas, una vez todo incorporado, agregar los huevos y amasar hasta que sea una masa homogénea.
2. Enfriar mínimo 8 horas, preparar en el molde y hornear a 160ºC por 15 minutos
3. Mezclar una yema de huevo con leche y con un pincel poner en el fondo de la tarta, hornear 10 minutos más.

Crema de mascarpone con frutilla 

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Calentar el puré de frutillas con el azúcar a 40ºC.
3. Agregar la gelatina ya hidratada al puré de frutillas, mezclar con el mascarpone y dejar reposar una hora antes de utilizar.

Mermelada de tomates y vainilla 

1. Pelar los tomates (ponerlos en agua caliente unos minutos para que luego le puedas sacar la piel) cortarlos en cuartos, sacar las semillas. abrir las vainillas y usar las semillas y mezclarlas con los tomates.
2. Mezclar los tomates con el azúcar, el jugo de limón, la sal y la vainilla, dejar macerar por dos horas (o toda la noche)
3. Colar los tomates una vez que ya hayan macerado, el líquido que se coló, reducirlo hasta que quede espeso, integrarlo con los tomates y dejar cocinar por unos 20 minutos. Dejar enfriar antes de usar.

Montaje

1. Una vez la tarta ya horneada y fría. En la base de la tarta poner la mermelada ya fría, luego con una manga rellenar la tarta con la crema de frutillas y mascarpone. Con una espátula esparcir por toda la tarta.
2. Cortar tomates de diferentes colores y frutillas y decorar, cubriendo toda la tarta o a gusto.
3. La tarta es mejor el mismo día que se cocina, pero se puede guardar por hasta 3 días en un envase cerrado en el refrigerador.