Sweetie Pie
  • Tomates en mis postres

    Tarta de tomates y frutillas

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  • Este verano cultivamos muchas verduras, hierbas y algunas frutas en nuestro patio. Tuvimos más tiempo para cuidarlos, debido a la cuarentena y por fin logramos unos tomates deliciosos, de muchos colores y sabores también. Estaban tan lindos que ya no solo los quería usar en ensaladas y platos salados, sino que también pensé en incluirlos en una tarta y es así como nació la idea de comer frutillas con tomates.

    Chrisophe Adam es un pastelero francés y tiene libros de cocina por ingredientes, tiene uno que es solo de tomates y de su libro hice la receta de la mermelada de tomates con vainilla, que creo que es tan deliciosa, que como que sobró un poco probablemente la usaré con unas tostadas o solo comerla a cucharadas.

    La tarta es una base clásica, luego tiene una mermelada de tomates con vainilla y por último una crema de frutillas y luego encima la decoré con frutillas y tomates frescos de diferentes colores y algunas hojitas de albahaca.

    Mermelada de tomates y vainilla

     

    Sobre la mermelada tiene una crema de frutillas

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    Tarta de tomates y frutilla

    Tiempo de preparación: 3 horas
    Porciones: 8 porciones

    Ingredientes

    Masa dulce

    • 150 g mantequilla
    • 95 g azúcar flor
    • 30 g harina de almendras
    • 1 g flor de sal
    • 1 g vainilla en polvo
    • 60 g huevos
    • 250 g harina

    Crema de mascarpone con frutilla 

    • 125 g puré de frutillas
    • 110 g mascarpone
    • 2 hojas de gelatina (4 gr)
    • 40 g azúcar granulada

    Mermelada de tomates y vainilla (Receta de Christophe Adam)

    • 650 g tomates rojos bien maduros
    • 2 vainas de vainilla
    • 125 g azúcar granulada
    • jugo de 1/2 limón
    • pizca de sal

    Preparación

    Masa dulce

    1. Mezclar los ingredientes secos con la mantequilla en cubitos, hasta que queden migas, una vez todo incorporado, agregar los huevos y amasar hasta que sea una masa homogénea.
    2. Enfriar mínimo 8 horas, preparar en el molde y hornear a 160ºC por 15 minutos
    3. Mezclar una yema de huevo con leche y con un pincel poner en el fondo de la tarta, hornear 10 minutos más.

    Crema de mascarpone con frutilla 

    1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
    2. Calentar el puré de frutillas con el azúcar a 40ºC.
    3. Agregar la gelatina ya hidratada al puré de frutillas, mezclar con el mascarpone y dejar reposar una hora antes de utilizar.

    Mermelada de tomates y vainilla 

    1. Pelar los tomates (ponerlos en agua caliente unos minutos para que luego le puedas sacar la piel) cortarlos en cuartos, sacar las semillas. abrir las vainillas y usar las semillas y mezclarlas con los tomates.
    2. Mezclar los tomates con el azúcar, el jugo de limón, la sal y la vainilla, dejar macerar por dos horas (o toda la noche)
    3. Colar los tomates una vez que ya hayan macerado, el líquido que se coló, reducirlo hasta que quede espeso, integrarlo con los tomates y dejar cocinar por unos 20 minutos. Dejar enfriar antes de usar.

    Montaje

    1. Una vez la tarta ya horneada y fría. En la base de la tarta poner la mermelada ya fría, luego con una manga rellenar la tarta con la crema de frutillas y mascarpone. Con una espátula esparcir por toda la tarta.
    2. Cortar tomates de diferentes colores y frutillas y decorar, cubriendo toda la tarta o a gusto.
    3. La tarta es mejor el mismo día que se cocina, pero se puede guardar por hasta 3 días en un envase cerrado en el refrigerador.

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