Sweetie Pie
  • Mille Feuille de pecanas y vainilla

    Mille Feuille de pecanas y vainilla

    Paso a paso del hojaldre y el relleno

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  • Les traigo una nueva receta de un milhojas maravilloso, debo reconocer que no me quedó exactamente como quería visualmente, pero quedó delicioso, por lo que decidí subirlo igual. Es un millefeuille como se llama en Francia o un Napoleón, como le dicen en España, básicamente un milhojas.

    El paso a paso de como hacer el hojaldre está acá y con videos, este paso a paso es para un hojaldre a la inversa y en mi ebook encuentran el hojaldre básico.

    Es una receta modificada del Chef pastelero Philippe Conticini, un francés muy reconocido en todo el mundo y todas las veces que he ido a su pastelería quedo vuelto loca por algún producto nuevo y vi unas milhojas en su pastelería la última vez que fui que quise recrearlas, pero evidentemente no tengo su expertiz.

     

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    Millefeuille de pecanas y vainilla

    Tiempo de preparación: 3 horas
    Porciones: 6 milhojas para 2

    Ingredientes

    Hojaldre de chocolate 

    Crema pastelera a la vainilla 

    • 350 g de leche entera
    • 6 g polvo de vainilla o una vaina de vainilla y sus semillas
    • 45 g yemas de huevo
    • 40 g azúcar granulada
    • 15 g maicena
    • 20 g harina
    • 107 g mantequilla a temperatura ambiente
    • 10 g de gelatina

    Crema crujiente de pecanas 

    • 50 g praliné de nueces pecanas (70% nueces pecanas y 30 % azúcar)
    • 10 g mantequilla
    • 80 g chocolate blanco
    • 40 g feuilletine
    • 20 g polvo de vainilla
    • 1,5 f flor de sal

     

    Preparación

    Hojaldre de chocolate el paso a paso acá 

    1. Una vez listo el hojaldre, estirar la masa a 6 mm y hornear a 170ºC por 40 a 45 minutos con un peso encima para que no suba tanto, luego cortar el hojaldre cuando esté tibio aún con una regla en rectángulos de 12 x 3,5 cm con un cuchillo de serrucho.

    Crema pastelera a la vainilla 

    1. Hidratar la gelatina con agua fría.
    2. En una olla mezclar la leche con la vainilla y calentar a fuego medio y en un bowl mezclar las yemas, el azúcar, la maicena y la harina.
    3. Una vez que la leche esté caliente, llevar al bowl con la otra mezcla y mezclar con un batidor manual.
    4. Devolver a la olla en el fuego y batir constantemente a fuego medio, batir hasta que la crema espese, justo antes del hervor.
    5. Sacar del fuego colar, agregar mantequilla y la gelatina. Emulsionar con la ayuda de un turmix sin agregar aire. Tapar en contacto y llevar al frío.

    Crema crujiente de pecanas 

    1. En un bowl mezclar el praliné tibio,  con la mantequilla en cubitos y el chocolate blanco, derretir todo y mezclar.
    2. Agregar el resto de los ingredientes y reservar a temperatura ambiente.

    Montaje 

    1. Una vez que la crema pastelera está bien fría batir por 1 minuto hasta que esté montada, llevar a una manga pastelera con una boquilla lisa y manguear en el rectángulo de hojaldre, luego manguear la crema de pecanas entre medio de la crema de vainilla, hacer esto sobre dos rectángulos y poner uno encima del otro y luego poner otro hojaldre encima.
    2. Decorar con azúcar flor y disfrtuar el mismo día.

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